Per la rubrica "Ricette IN Arzignano" ecco oggi il CAPUSSO CON LA CINCIONELA.
Mariarosa ci guida alla riscoperta dei gusti della tradizione di Arzignano e della nostra Valle.
In inverno fanno bella mostra negli orti i CAPUSSI e le VERZE..speciali se “BRUSTOLA’ DALLA BROSEMA”…ottimi da abbinare a qualsiasi pezzo di carne del maiale. Oggi prepariamo il CAPUSSO CON LA CINCIONELA .
INGREDIENTI per 6 persone:
– 1 capusso
– 6 pezzi di cincionela arrotolata e fermata da uno stecchino
– 1 bel pezzo di lardo pancettato con la cotica
– 3 scalogni
– 2 spicchi di aglio
– 1 bicchiere di vino bianco
– 2 mestoli di brodo (sedano, carota, cipolla, osso di manzo)
– 2 cucchiai di aceto bianco
– mezzo bicchiere di olio evo sapore delicato
– sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE:
In un capiente tegame fate soffriggere, senza abbrustolire, il pezzo di lardo tagliato a pezzetti con lo scalogno, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di aceto e un po’ d’olio.
Aggiungete il capusso tagliato a sottili listelle, il bicchiere di vino bianco, e poco per volta i due mestoli di brodo.
Fate cuocere per 40 minuti circa affinchè il capusso si riduca di volume, girando ogni tanto.
Aggiungete del pepe abbondante e poco sale che è meglio regolare a quasi fine cottura.
Immergete in un pentolino con acqua bollente le cincionele steccate e fatele bollire per un paio di minuti per sgrassarle un po’.
Toglietele dall’acqua e appoggiatele sopra il capusso ben girato e a cui avrete tolto l’aglio.
Versateci un giro d’olio e lasciate “pipare” a fiamma bassa per più di mezz’ora con il coperchio a rete.
Poi, per qualche minuto e tenendo ben mescolate, alzate la fiamma e abbrustolite leggermente il tutto.
Servite il capusso con la cincionela abbinato ad una polentina morbidissima.
BUON APPETITO… ANZI… MAGNE’ DE GUSTO
